Cynamon to przyprawa pozyskiwana z wewnętrznej kory drzew należących do rodzaju Cinnamomum, przy czym najczęściej spotykane są Cinnamomum verum (prawdziwy cynamon) oraz Cinnamomum cassia. Pochodzące ze Sri Lanki i części Azji Południowo-Wschodniej drzewa cynamonowe najlepiej rosną w klimacie tropikalnym.

Zbiór polega na ścinaniu pędów drzewa cynamonowego i zeskrobywaniu zewnętrznej kory. Następnie wewnętrzna kora jest obierana w długie rolki i pozostawiana do wyschnięcia, naturalnie zwijając się w rurki lub patyczki. Po wysuszeniu można ją także zmielić na drobny proszek.

Jako przyprawa, cynamon jest szeroko stosowany w pieczeniu, gotowaniu i napojach ze względu na swój ciepły, słodki i lekko pikantny smak. Jest kluczowym składnikiem potraw takich jak bułeczki cynamonowe, curry i grzane wino.

W medycynie, cynamon był używany od wieków w medycynie tradycyjnej. Uważa się, że ma właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne i przeciwdrobnoustrojowe. Nowoczesne badania sugerują, że może pomagać obniżać poziom cukru we krwi, poprawiać wrażliwość na insulinę oraz wspierać zdrowie serca przy umiarkowanym stosowaniu.